小麥的好壞該如何辨別小麥是小麥屬植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源于中東地區。小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次于玉米，而稻米則排名第三。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；發酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。

麥的好壞該如何辨別(1)色澤鑒別：進行小麥色澤的感官鑒別時，可取樣品在黑紙上撒一薄層，在散射光下觀察。

①良質小麥：去殼后小麥皮色呈白色、黃白色、金黃色、紅色、深紅色、紅褐色，有光澤。

②次質小麥：色澤變暗，無光澤。

③劣質小麥：色澤灰暗或呈灰白色，胚芽發紅，帶紅斑，無光澤。

小麥的好壞該如何辨別外觀鑒別：進行小麥外觀的感官鑒別時，可取樣品在黑紙上或白紙上(根據品種，色淺的用黑紙，色深的用白紙)撒一薄層，仔細觀察其外觀，并注意有無雜質。最后取樣用手搓或牙咬，來感知其質地是否緊密。

①良質小麥：顆粒飽滿、完整、大小均勻，組織緊密，無害蟲和雜質。

②次質小麥：顆粒飽滿度差，有少量破損粒，生芽粒、蟲蝕粒，有雜質。

③劣質小麥：嚴重蟲蝕，生芽，發霉結塊，有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染，麥粒皺縮，呆白，胚芽發紅或帶紅斑，或有明顯的粉紅色霉狀物，質地疏松。

小麥的好壞該如何辨別氣味鑒別：進行小麥氣味的感官鑒別時，取樣品于手掌上，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。

①良質小麥：具有小麥正常的氣味，無任何其他異味。

②次質小麥：微有異味。

③劣質小麥：有霉味、酸臭味或其他不良氣味。

小麥的好壞該如何辨別滋味鑒別：進行小麥滋味的感官鑒別時，可取少許樣品進行咀嚼品嘗其滋味。

①良質小麥：味佳微甜，無異味。

②次質小麥：乏味或微有異味。

③劣質小麥：有苦味、酸味或其他不良滋味。