蝦是常見的海鮮之一，并且富含豐富的營養價值。蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。不過，我們要如何選購到新鮮的蝦呢？

1.新鮮蝦體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。

而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2.新鮮蝦體表干燥

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。

如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃發暗，頭腳脫落，肉松散的蝦一定不要購買，說明其很長時間了。

3.新鮮蝦顏色鮮亮

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。

如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

4.新鮮蝦肉殼緊連

新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實。

經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不是新鮮的了。

5.新鮮蝦沒有異味

新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

6.不新鮮的蝦的肉質會發生變質，其中揮發性鹽基氮、細菌毒素、組胺等食品安全指標都易超標，威脅我們的健康。可以運用深芬儀器病害肉測定儀快速檢測蝦肉的揮發性鹽基氮、細菌毒素、組胺等食品安全指標判定是否發生質變。