肉類食品在生活中也是必不可少的食物來源。近年來，我國肉類消費占比進一步上升，同時肉類食品問題事件也越來越突出。屢被曝光的肉類食品安全問題對人體健康、動物疾病防控以及生態環境等造成了很大危害，所以要提高肉類食品中獸藥殘留的檢測水平，加強肉類食品安全監管，使肉類食品生產和消費體制不斷健全、完善，保障人民生活中的食品安全。

常見的禁用獸藥種類及檢測方法

禁用獸藥的依據一般為（農業部）公告、法規、國標等，常見的禁用獸藥有如下幾種。

①肉精類（β-興奮劑類）

瘦肉精主要包括克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、西馬特羅、苯乙醇胺A、班布特羅、齊帕特羅、氯丙那林、馬布特羅、西布特羅、溴布特羅等。瘦肉精類膠體金產品較早用于食品安全快速檢測，同時也是使用量最大的產品之一，一般檢測限3-3-5μg/kg，目前已出現0.5μg/kg的產品。瘦肉精一般通過動物尿液和組織來進行檢測，在對尿液樣本進行檢測時要注意不同地區的動物和不同種類的動物其尿液基質會存在差異。

②氯霉素

氯霉素很早就被我國列入禁止使用的范圍，儀器方法和膠體金方法檢測限均為0.1μg/kg，檢測精度較高，其在貝類、蜂蜜中檢出較多。值得注意的是，同類藥物中氟苯尼考在雞蛋中禁止檢出。

③硝基呋喃類

硝基呋喃類物質是我國食品藥品監管部門比較重視的一類檢測物質，其原型藥在生物體內代謝迅速，但代謝產物和蛋白質結合相當穩定，故常利用代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況。儀器方法和膠體金方法檢測限均可達到0.5μg/kg，膠體金方法中使用消線法比使用比色法判讀優勢更加明顯。

④孔雀石綠

孔雀石綠是一種有毒的三苯甲烷類化學物，并不是所有的肉類食品中都有，其常見于水產品之中，但近年來被多次通報，屢禁不止。膠體金方法檢測限均可達0.5μg/kg，與儀器方法保持統一水平。一般禁用獸藥有兩個特點，一是有毒性、危害大，另一個是在體內殘留時間長，而孔雀石綠就是這樣一種物質。有文獻中提到室內模擬實驗發現水體中LMG初始濃度為1 ng/mL，兩個月后在羅非魚肌肉中的積累濃度高達60 ng/g。

⑤硝基咪唑類

硝基咪唑類物質包括甲硝唑（Metronidazole）、地美硝唑（Dimetronidazole）及其鹽、酯及制劑，具有致突變性和潛在的致癌性，被許多國家列為違禁藥物。農業部公告第193號規定不準以抗應激、提高飼料報酬、促進動物生長為目的在食品動物飼養過程中使用。儀器方法檢測限為0.2μg/kg，定量限1.0μg/kg，膠體金檢測限目前可以做到0.5μg/kg。

⑥喹乙醇代謝物MQCA

喹乙醇代謝物MQCA是2017年“3·15”晚會曝光的藥物，被稱為“新型瘦肉精”。農業部公告第168號中規定：喹乙醇只能用于體重低于35千克的豬，飼料中添加量不得高于50 ppm，禁止用于家禽及水產養殖。藥典辦[2017]14號，建議停止氨苯砷酸、洛克沙胂和喹乙醇用于動物促生長；2015版獸藥典沒有收錄喹乙醇代謝物MQCA。儀器方法和膠體金方法檢測限均可達到0.5μg/kg。

⑦喹諾酮類/磺胺類

喹諾酮類/磺胺類中部分藥物為禁用，同時也是歐美主要關注的藥物之一，出口企業應多加重視。相對于組織類樣本，蛋雞禁用較多，因此雞蛋中限制更嚴格。此類快速檢測產品大多數是識別一類藥物，因此與實際的需求可能有誤差，用戶需要理解交叉反應的含義，針對自己的需求權衡。檢測時，一般多采用水性溶液提取，氮吹方法要注意某些藥物的回收率可能不夠好。

⑧其他項目

除以上主要禁用藥物外，還有抗病毒類藥物、激素與蛋白同化類藥物、精神鎮靜類藥物等，需要注意的是針對雞蛋或者牛奶，禁用的藥物種類會有所不同。

綜上膠體金法還是檢測獸藥殘留的主流方法之一，簡單快速準確，深芬儀器CSY系列食品藥品膠體金分析儀可以檢測血凝法、酶聯免疫法、膠體金法制成的獸藥、農藥殘留、瘦肉精、抗生素、動物疫病等快速檢測卡；廣泛應用于醫學院校、養殖場、屠宰場、肉產品深加工企業、檢驗檢疫等單位使用。

食品藥品膠體金分析儀檢測項目：

1、真菌毒素殘留類（食用油、糧食及飼料中黃曲霉毒素B1、液態奶中黃曲霉毒素M1、食品中嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等）

2、激素殘留類（萊克多巴胺、克倫特羅、沙丁胺醇、己烯雌酚等）

3、水產品安全類（呋喃妥因代謝、呋喃西林代謝、呋喃它酮代謝、呋喃唑酮代謝、孔雀石綠、氯霉素）

4、抗生素殘留類（磺胺、喹諾酮、喹乙醇等）

5、干式法試紙條食品有毒有害物質、非法添加劑類、殘留類。