普洱茶(學名:Camellia sinensis var. assamica)，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質，橢圓形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿;側脈8-9對，在上面明顯。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面無毛。花瓣6-7片，倒卵形，無毛。雄蕊長8-10毫米，離生，無毛。子房3室，被茸毛;花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個，近圓形，直徑1厘米。
在飲茶界，陳茶卻比新茶受歡迎，像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當，反而是越陳品質越好。如綠茶那存放太久其營養成分也就受到了影響，保健作用降低，只要能保證沒發霉喝還是沒問題。但是不少茶葉市場針對茶葉的儲存很是雜亂，相應的溫度和濕度都達不到儲存要求，會引起茶葉霉變。同時也有部分不良商家，把發霉了的茶葉干燥后重新出售，導致消費者很難判斷。
霉變的茶葉極易產生黃曲霉毒素等有毒有害的霉菌毒素類。黃曲霉毒素及其產生菌在自然界中分布廣泛，谷物和油料作物的種子及加工產品、干鮮果品、調味品、煙草、乳及乳制品、肉類、魚蝦類和動物飼料中均能檢出黃曲霉毒素。
那么如何分辨霉變的茶葉？
1.氣味：如果茶葉發霉了，說明陳化的程度比較重了，這樣的茶葉，聞起來會有比較重的陳味和霉味，有些甚至一打開包裝，就會往外面冒煙
2.觸感：茶葉成品都是經過嚴格的干燥了的，如果發霉變質，大多是受潮引起的，這樣的茶葉捏起來是軟軟的，嚴重的會有腐化了的感覺
3.湯色：茶葉一旦發霉，沖泡起來會顏色暗黃，且非常渾濁，喝起來就會有“叮喉、麻、掛喉”的感覺。
4.檢測：深芬儀器CSY-YG701黃曲霉毒素快速檢測儀能夠快速定量檢測黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T2毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素等真菌毒素，保障大家飲茶安全。
