蝦皮是我們常見的食物，常用于各種菜肴或湯類的增鮮提味，蝦皮中不僅含優質蛋白，同時還含有豐富的鈣鱗等礦物質。在選購蝦皮時并不是顏色越白越好，今天深芬儀器就給大家分享蝦皮中不為人知的安全風險、如何挑選蝦皮和健康吃蝦皮。

蝦皮的安全隱患：

一、市場上的蝦皮形態萬千，我們要注意的是有些商家為了博取顧客的眼球讓蝦皮顏色更好，用硫磺去熏蝦皮。因為熏過的蝦皮會更白，同時也會延長保質期，這是由于硫磺熏制過程中會產生二氧化硫，二氧化硫有漂白和防腐的作用。但是蝦皮這種產品是禁止用硫磺熏的，長期攝入二氧化硫會引起呼吸道病變，嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。

二、市場上還有些蝦皮看起來顏色非常濕潤潔白，聞起來還有一點刺鼻味道，這種蝦皮很可能用甲醛浸泡過，過多的攝入含有甲醛的食物會增加致癌的風險。

三、蝦皮在購買過以后應該及時食用或者儲存到干燥恒溫的環境。買回去的蝦皮本身很新鮮，但放在冰箱里幾個月后發現蝦皮變黃，而且還有氨水臭味，這樣的蝦皮就不建議再食用了。因為蝦皮中含有的蛋白質在微生物的作用下腐壞變質，腐壞變質的過程中年還會產生了一些低級胺，而這些低級胺還會跟蝦皮本身含有的少量亞硝酸鹽生成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物，所以像這樣的蝦皮最好就是扔掉。

四、蝦皮中很可能殘留一下沙子和蝦皮本身帶有的亞硝酸鹽，以及其它儲存過程中產生的有害物質，所以建議食用蝦皮前，用熱水浸泡兩三次，這樣可以減少蝦皮中有殘留的有害物質。同時蝦皮中含鹽量比較高，不建議一次吃得太多。

如何挑選好的蝦皮？

1看:蝦殼白透明或淡黃，頭尾完整，尾部成鉤狀。頭身已經分離的就沒有那么優質了。

2聞:好的蝦皮有海產品自有的腥香味，而硫磺熏過或甲醛泡過有刺激性味道，劣質蝦皮可能有腐壞變質的臭味。

3抓:好的蝦皮干燥適合，用手抓起來捏緊后松開，蝦皮會一個一個散開，而用甲醛浸泡過的蝦皮濕潤潔白，用手捏緊松開后，就不容易散開。

4檢：運用深芬儀器CSY系列食品安全分析儀對市面上被非法漂白、熏蒸、亞硝酸鹽超標的蝦皮進行過濾和篩檢。深芬儀器CSY系列食品安全分析儀可以有效簡單快速定量準確地檢測出蝦皮中的二氧化硫、甲醛、亞硝酸鹽的含量。為挑選和維護蝦皮的安全增加一道有力的防線。