硝酸鹽在自然界中分布十分廣泛，它存在于土壤、飲用水和食物中。人體攝入的硝酸鹽主要來(lái)源于蔬菜。早期的一些研究發(fā)現(xiàn)，攝入硝酸鹽含量較高的蔬菜會(huì)增加人們患腸胃癌、高鐵血紅蛋白癥等疾病的幾率。硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)在微生物的作用下還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是有毒物質(zhì)。硝酸鹽也存在著對(duì)人體有益的一面，它在腸內(nèi)具有有益的生理作用，還可以保護(hù)人體免受食物和水體中病菌的感染，而且還發(fā)現(xiàn)由酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)的 NO 是人體內(nèi)一種重要的生理調(diào)節(jié)及抗菌物質(zhì)。因此，食物中的硝酸鹽含量一直是人們十分關(guān)注的問題，尤其是蔬菜，硝酸鹽含量的高低被看作是蔬菜質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。

【硝酸鹽快速檢測(cè)儀檢測(cè)原理】

食品中的硝酸鹽經(jīng)過提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在550nm測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【硝酸鹽快速檢測(cè)儀檢測(cè)對(duì)象】

蔬菜類等

【硝酸鹽快速檢測(cè)儀技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：20mg/kg

線性范圍：20-2000 mg/kg

【硝酸鹽快速檢測(cè)儀操作方法】

① 取1g（1ml）樣品于試管中，加水至10ml刻度，振蕩提取5min，過濾備用；

② 取1ml樣品液于比色皿中，加1.5ml純凈水，搖勻后倒入比色皿中；將比色皿放入指定的第一個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。

③ 取2ml樣液于比色管（或樣品杯）中，加3mL純凈水，加入50mg檢測(cè)試粉，放置15min（每5min混勻一次）；倒入比色皿，將比色皿放入指定的通道中，按“樣品測(cè)量”。

【硝酸鹽快速檢測(cè)儀執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

根據(jù)GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了以下各類食品中硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)≤500mg/kg：腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類。

【硝酸鹽快速檢測(cè)儀注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 儀器檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。