花生收獲后貯藏期間影響黃曲霉毒素污染的因素有哪些？花生生長、收獲前所感染黃曲霉菌主要來源于土壤，能加大其遭受侵染風險幾率的因素主要有：

1.地下害蟲為害。蠐螬、線蟲等地下害蟲為害花生莢果，會將所攜帶的黃曲霉菌直接傳染給花生，土壤中的黃曲霉菌也會從傷口部位侵染莢果。

2.植物病害。遭受白絹病、銹病、莖腐病、根腐病等病害侵染而枯死的花生，其莢果黃曲霉感染率較高。

3.莢果的破損。中耕除草等栽培操作、收獲時機械脫粒摘果等造成莢果受損;莢果膨大過程中因土壤溫、濕度的波動而引起的自然爆裂，都會增加黃曲霉菌的感染率。

4.花生生長后期受干旱脅迫。花生收獲前30天內，如果遇到干旱，因缺水田間莢果的含水量下降到30%以下，特別容易感染黃曲霉毒素。

5.收獲時間的早晚。花生成熟后留在土壤中的時間越長，黃曲霉菌對籽仁的侵染率就越高。

6.收獲后的干燥速度。花生收獲后晾曬過程中含水量逐漸下降，當莢果含水量降至12~30%時，最易感染黃曲霉。因此收獲后，莢果干燥的時間越長，黃曲霉毒素污染的程度越高。有試驗數據表明，花生在正常灌溉，中等干旱和嚴重干旱條件下，黃曲霉毒素量分別為0，73和444μ克/公斤。

收獲后貯藏期間影響黃曲霉毒素污染的因素：

1.含水量。花生籽仁(或莢果)含水量在12%~30%，最適宜黃曲霉菌生長和產毒。

2.溫度。溫度越低，黃曲霉生長和產毒越慢。研究表明，當含水量在15%~30%、溫度21℃時，5天可侵染;25℃時，2天即可侵染。其最適宜侵染溫度為26℃~28℃。

3.貯藏害蟲。赤擬谷盜蟲，谷蛾，粉蟲甲等的為害能加重侵染幾率。

4.空氣。黃曲霉菌是高度好氣性的微生物，其生長依賴于空氣中的氧氣、二氧化碳或氮氣含量增加、氧氣含量降低，會抑制黃曲霉的生長和孢子形成。

黃曲霉毒素是是被世界衛生組織列為已知最強的致癌毒素。因此，歐盟、日本等市場對其嚴格要求，規定其進口花生食品中黃曲霉毒素不得檢出(檢出量為零)，否則即為不合格產品。

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