動物源性食品含抗生素殘留是否危害人體,科學看待獸用抗生素——相關專家就我國獸用抗生素使用及動物產品獸藥殘留情況答記者問動物源性食品含抗生素殘留是否危害人體

近日，復旦大學公共衛生學院關于“兒童時期抗生素暴露可能是兒童肥胖的危險因素之一”的研究引起社會關注。我國獸用抗生素使用及動物產品獸藥殘留情況如何？動物源性食品中含有抗生素殘留是否一定會危害人體？如何加強監管？記者25日采訪了國家獸藥殘留基準實驗室研究員徐士新和中國獸藥協會副秘書長耿玉亭。

獸藥殘留超標率從1.43%降至0.11%

記者：如何看待獸用抗生素？

徐士新：抗生素的出現和使用為人類健康作出了貢獻，對動物疫病的預防與控制作用同樣功不可沒。許多致病性細菌，如大腸桿菌O157、副傷寒沙門氏菌等，不僅會感染動物，而且會通過食物鏈感染人。養殖業使用抗生素，減少了人類感染人畜共患病的幾率，保證了食品安全和人類健康。

在養殖過程中規范使用獸用抗生素，動物產品不會出現抗生素殘留超標情況。規范使用，是指使用的獸用抗生素產品必須是經國家獸醫行政管理部門批準的，并嚴格按產品標簽和說明書使用，包括使用動物對象、適應癥、用法和用量、休藥期等。

記者：我國獸藥殘留限量標準與國際標準差距如何？

徐士新：國際上獸藥殘留安全限量標準主要以國際食品法典委員會(CAC)制定的標準為主要依據。我國獸藥殘留限量標準主要參考CAC，少量參考美國和歐盟。據了解，我國有302個殘留限量指標值與CAC相同，26個殘留限量指標值嚴于CAC，8個殘留限量指標值寬于CAC。因此，我國獸藥殘留限量標準中有98%的可比指標值已達到或超過CAC標準。

記者：我國畜禽產品抗生素殘留檢測的結果怎么樣？

徐士新：我國批準作為獸藥使用的抗菌藥，在上市前均要履行嚴格的審批手續，必須完成相關的藥學、安全性和藥效試驗，并經過嚴格評價和嚴格審查后，方予批準生產、使用。

自1999年開始，農業部每年組織實施動物及動物產品獸藥殘留監控計劃，年均抽檢動物產品1.4萬余批，檢測包括肉、蛋、奶等9種動物組織樣品，檢測的獸藥共計24種(類)。檢測結果顯示，獸藥殘留超標率從1999年的1.43%降至2015年底的0.11%，2015年共檢測畜禽及其產品獸藥殘留樣品16462批次，合格率99.89%。畜禽產品獸藥殘留合格率連續多年保持在較高水平。

抗生素允許在動物產品中微量存在

記者：兒童時期抗生素暴露是否可能是兒童肥胖的因素？

徐士新：目前，沒有任何確鑿的證據證明兒童肥胖的產生是因動物產品中抗生素殘留所致。如果不排查其他主要因素，如家庭的飲食結構、遺傳因素、生活方式、個體飲食量等，僅用尿中抗生素的殘留檢測值就作出與肥胖相關的結論，不科學也不嚴肅。任何危害與劑量之間都存在相互關系，離開劑量就無從談起。人們因暴露于食品中極低濃度的藥物殘留而使健康面臨可察覺的不良風險的可能性非常低。

記者：動物源性食品中含有抗生素殘留是否意味對人體產生危害？

徐士新：抗生素殘留量只有達到一定程度，即超過規定的安全限量，才會對人體健康產生危害。CAC及歐美發達國家根據抗生素的種類、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽產品中抗生素殘留的安全限量標準，即最高殘留限量(MRL)。這個安全限量是假設人一生中每天都攝入這個量也不引起任何危害。農業部參照國際標準和歐美標準，也制定發布了我國《動物源性食品中獸藥殘留最高限量》標準。

根據MRL標準，抗生素允許在動物產品中微量存在，人們食用含抗生素殘留低于MRL標準的動物源性食品是安全的，這是嚴格按科學程序進行風險評估得出的結論。在實際生產中，只要動物源性食品中抗生素殘留量低于規定的安全限量標準，該產品就視為安全，可以放心食用。有些人認為只要動物源性食品中檢出抗生素殘留，就是不安全的，這是一種誤解。

獸藥監管需進一步強化

記者：我國養殖業抗生素使用情況怎樣？

耿玉亭：據中國獸藥協會初步統計，2014年度，全國獸用抗菌藥(含抗生素)原料藥產量為5.30萬噸，其中出口0.99萬噸。我國是畜牧飼養大國，飼養牛約1.55億頭、羊5.91億頭、豬12.01億頭、家禽173.21億只和兔7.4億只。這么大的飼養量，但畜禽養殖抗生素的使用量沒有大幅增加。隨著綠色養殖的推進，我國養殖用抗生素的使用呈現逐步規范、趨好的態勢。

記者：如何加強獸用抗生素監管？

耿玉亭：據了解，農業部對獸用抗生素實施嚴格監管。實施嚴格的獸藥注冊審批制度，對包括獸用抗生素在內的獸藥實行分類管理，實施獸用處方藥管理制度，開展風險評估，及時停用、限用存在安全風險隱患品種。開展獸用抗菌藥專項整治，實施飛行檢查、監督抽檢等措施，嚴厲打擊在獸藥產品中非法添加違禁獸藥行為。開展獸藥安全使用宣傳培訓，指導養殖場(戶)安全用藥。推進標準化規模養殖，減少養殖過程中使用抗生素及其他獸藥。

今后要進一步強化獸藥監管。加強獸藥殘留標準體系建設，繼續強化獸藥殘留監控和抗菌藥專項整治，嚴厲打擊超劑量、超范圍用藥、不執行休藥期等濫用抗菌藥物的違法行為。加大獸用抗生素風險評估工作力度，實施新型執業獸醫管理制度，建設獸藥產品追溯信息系統，強化監督執法和檢打聯動，嚴厲打擊制售假劣獸藥違法行為。(新華社記者于文靜、王宇)