玉米霉變的因素和危害，玉米一直是我國農業市場的主導力量，無論在生產還是生活中都避免不了玉米霉變，下面我們具體講解一下玉米霉變的因素和危害
玉米一直是我國農業市場的主導力量，它作為我國第二大糧食作物，在世界上位列前茅。但是由于各種因素的影響，玉米種植病變和其他問題的發生，嚴重影響了玉米的產量和質量。尤其是玉米的霉變對畜禽養殖的危害，大大降低的動物的生長性能。玉米霉變后會被霉菌代謝產物——霉菌毒素污染，而霉菌毒素化學及物理穩定性強，簡單處理加工及烹飪很難消除霉菌毒素對畜禽和人類的危害。人畜長期食用低劑量的霉變玉米，霉菌毒素會在體內沉積，特別是對畜禽而言，霉菌毒素會在畜禽肌肉組織內富集，通過食物鏈危害人類健康。本文通過對玉米發霉主要因素的分析，并研究總結其對畜禽養殖的影響，從而指導飼料加工、動物養殖過程中玉米的合理使用。
1 玉米霉變的因素
干燥玉米含水率一般在14%以下，新玉米在華北地區一般為15%-20%，在東北和內蒙地區一般為20%-30%。高水分會破壞日糧中維生素等活性成分、降低日糧中代謝能水平和粗蛋白水平、打破日糧中各營養素間的平衡關系、激發霉菌繁殖、造成霉菌毒素污染。
1.1 玉米發霉的原因
1.1.1玉米胚大。玉米胚部幾乎占全粒體積的三分之一，占全粒重量的10%-12%，其呼吸強度大，吸濕性強，帶菌量大，容易酸敗。玉米胚部含有豐富的營養物質，極易感染大量的微生物，整粒含有77%-89%的脂肪，在高溫高濕情況下，脂肪容易產生酸敗，致使胚變色變味，不僅影響適口性，而且喪失發芽能力。
1.1.2原始水分大。一般新收獲玉米的水分在20%-35%，降雨使玉米難以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使儲藏穩定性大大降低，極易導致霉變。
1.1.3易感染蟲害。因玉米胚部富含營養，并有甜味，可溶性糖含量較大，所以很易感染蟲害，不完全顆粒增加，這又加快了玉米發霉變質的程度。
1.1.4存儲不善。玉米收貨以后，通常放在農家小院露天晾曬，不會過多的關注陰雨天氣和氣候影響，進倉時間的選擇和銷售環節把關也不嚴格，造成霉菌的持續生長。
1.1.5運輸過程中污染。玉米屬于大宗商品原料，我國幅員遼闊，玉米運輸以船運為主，尤其是南方地區，運輸過程中管理不嚴，裝卸隨意，加劇了玉米的霉變。
1.1.6化學藥劑的污染。近年來，為減少玉米的發霉情況發生，在收儲過程中會添加許多化學藥劑進行防霉、防蟲。但是由于管理不善，混合不均勻，倉庫消毒不徹底，陳化糧和新糧混合儲存情況時有發生，造成持續污染。
2 霉變玉米的危害
霉菌生長需要適合的溫度、濕度、氧氣及能源。當濕度大于85％，溫度高于25℃時，霉菌就會大量迅速生長，并產生毒素。霉變玉米產生的毒素主要有黃曲霉菌、赤霉烯酮、伏馬霉素、嘔吐霉素及赭曲霉毒素等。其危害主要表現在以下幾個方面：
2.1 黃曲霉毒素（AFT）的危害
黃曲霉毒素主要是對動物肝臟的傷害，它可導致肝功能下降，降低生產性能，并使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導致胚胎內中毒，通常年幼的動物對黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素的臨床表現為消化系統功能紊亂、生育能力降低、飼料利用率降低、貧血等。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產奶量下降，而且還使牛奶中含有轉型的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素B1是誘發人類肝癌的重要原因。
2.2 玉米赤霉烯酮（F-2毒素）的危害
它是一種具有類似雌激素作用的霉菌毒素。臨床癥狀隨接觸劑量和豬年齡不同而異。含1-5mg/kg濃度玉米赤霉烯酮的日糧可引起初情期前的后備母豬外陰陰道炎，其特征為外陰和陰道腫脹和水腫，早熟性乳房發育，并常發生里急后重，偶而導致直腸脫垂。公豬接觸玉米赤霉烯酮后包皮增大，青年公豬性欲降低，睪丸變小。初情期前后備母豬日糧1-3mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，臨床反應為發情，外陰陰道炎、脫垂；未懷孕母豬和后備母豬日糧3-10mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，臨床反應為黃體滯留、不發情、假孕；妊娠母豬日糧大于30mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，其臨床反應為出現早期胚胎死亡。
2.3 煙曲霉毒素（伏馬毒素）的危害
串珠鐮刀菌產生的伏馬毒素可造成豬肺水腫，生殖系統紊亂，也可導致人類食道癌。
2.4 嘔吐毒素（DON）的危害
它還常與其它的霉鹵毒素如黃曲霉毒素共同污染農作物，進入人體后可以相互影響。嘔吐毒素屬于劇毒或中等毒物，研究表明：DON在體內可能有一定的蓄積，但無特殊的靶器官，具有很強的細胞毒性。人畜攝入了被DON污染的食物、飼料后，會導致厭食、嘔吐、腹瀉、發燒、站立不穩、反應遲鈍等急性中毒癥狀，嚴重時損害造血系統造成死亡。
2.5 赭曲霉毒素（OTA）的危害
OTA主要毒害動物的腎臟和肝臟，腎臟是第一靶器官，只有劑量很大時才出現肝臟病變，其中豬和禽類的敏感性最強。OTA的急性中毒反應為精神沉郁，食欲減退，體重下降，肛溫升高。消化功能紊亂，腸炎可視黏膜出血，甚至腹瀉，脫水多尿，伴隨蛋白尿和糖尿。妊娠母畜子宮黏膜出血，往往發生流產。中毒后的病理變化以腎臟為主，可見腎臟肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，腎實質壞死，腎皮質間隙細胞纖維化；近曲小管功能退化，腎小管通透性變差，濃縮能力下降。雞血漿總蛋白、白蛋白和球蛋白含量下降。OTA的慢性中毒還表現為凝血時間延長，骨骼完整性差，腸道脆弱及腎臟受損等。
